Описание

Кефалевые – семейство лучепёрых рыб, которое насчитывает в 17 родах почти 80 видов! Пиленга́с, или пеленга́с, или пелинга́с, или белинга́с - вид морских рыб из семейства Кефалевые. Его тельце вытянутое, слегка приплюснутое, с заостренной мордочкой. В элегантном облике этой рыбки простота виртуозно сочетается с роскошью. Вся кефаль покрыта крупной серебристой чешуёй, с синеватым отливом. Стройность фигуры подчёркивают бордовые вертикальные полосы и отсутствие боковой линии.

Такой утончённый внешний вид – результат правильного питания и активного образа жизни. В рационе кефали рачки, субстрат и водоросли. Для жизни она выбирает прибрежные акватории тропических и субтропических зон, не боясь заходить в пресные воды. Несколько видов освоили Черное и Азовское моря с впадающими в них реками. Где бы не обитала рыбка, неизменно одно, кефаль предпочитает держаться стайками. Она чрезвычайно юркая. Наличие многих плавников позволяет кефали перемещаться в воде со скоростью молнии, совершать необыкновенные маневры и даже выпрыгивать из сетей, высоких ограждений.

Неподражаемые вкусовые качества мяса кефали были оценены ещё во времена Римской империи. Тогда ей лакомились не только жители Средиземноморья. Нежное и сочное филе рыбы было по достоинству отмечено туземными вождями. Например, на Гавайях или Филиппинах по указу местной знати, с той поры начали заниматься искусственным разведением кефали. В нашей стране кефаль получила минуту славы в известной советской песне в исполнении Марка Бернеса, которую и сегодня может напеть каждый. Словом, и по сей день кефаль не сбавляет оборотов, остается в почете у рыбаков, поваров, промышленных торговцев, ценителей морепродуктов и рядовых потребителей.

Состав и полезные свойства

Кефаль проходит длинный путь от невода до тарелки людей, которые усиленно следят за своим здоровьем и качеством питания. Она богата витаминами и микроэлементами, а потому положительно влияет на работу всех органов человеческого организма. Высокое содержание холина – питательного вещества, органического водорастворимого соединения, делает её одним из самых полезных диетических продуктов.  Холин влияет на ряд жизненно важных функций.  Благотворно сказывается на работе печени, способствует правильному мышечному сокращению, нормализует нервную систему и обмен веществ.  

Готовить кефаль можно разными способами. Однако, максимально полезные свойства рыбы сохраняются при паровой обработке и варке.