Описание
Кижуч относится к тихоокеанским лососям наряду с горбушей, кетой, чавычей, радужной форелью и неркой. Кроме размеров, от своих сородичей он отличается ещё и яркой чешуей, сверкающей как снег на солнце, за что рыбаки называют его белым или серебристым лососем.
Кижуч относится к немногочисленным лососевым видам рыб, имеющих высокое промысловое значение и выращенных аквакультурно. Фермы расположены в холодных водах Атлантического океана от архипелага Чилое до Пунта Аренас в Патагонии, это близко к Антарктике. Место для жизни выбрано не случайно. Здесь идеальные природные условия для разведения серебристого лосося — экологически чистая, девственная природа вдали от населённых пунктов, промышленности и стабильная температура воды в течение всего года (+7...+8), в отличии от Норвегии, где царит Гольфстрим.
Развитие рыбы происходит за 18-24 месяца в 2 этапа – развитие малька в пресноводном водоеме и интенсивное выращивание в садках в морской воде. Инкубатории по производству корма и переработке рыбы сертифицированы по международным системам управления качеством и находятся под контролем государственных ветеринарных специалистов.
Состав и полезные свойства
В мясе и икре Кижуча находится достаточная концентрация питательных веществ и минералов, таких как фосфор, фтор, калий и магний. Также в составе присутствует сильнодействующий антиоксидант – астаксантин, который избавляет организм человека от присутствия тяжелых металлов и радионуклидов. Постоянное употребление мяса и икры Кижуча снижается риск появления онкологических заболеваний.
Интересный факт. Аборигены Камчатки вытапливали рыбий жир из кишечника Кижуча и использовали его как средство от многих заболеваний. Доказано, что дети камчадалов, выращенные на рыбьем жире, никогда не болели рахитом.
По своему составу, консистенции и вкусу Кижуч немного похож на маслянистую, сочную нерку. Он с успехом с ней соперничает в кулинарии. Особенно вкусен в запеченном виде и ухе.