Описание

Корюшка удерживает второе место по количеству вылавливаемой рыбы в границах Финского залива. Корюшка распространена в Онежском и Ладожском озерах, в устье Северной Двины, в Белом море, в Балтийском море, Баренцевом море, в реках Луга, Нева, Волга, Систра. Из-за ухудшающейся экологической обстановки, корюшка гораздо меньше встречается в водоемах Западной Европы.

Состав и полезные свойства

Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам.

Вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание.

Процесс вяления считают законченным, когда за счет обезвоживания и окончания деятельности ферментов, активность воды в мышечной ткани снижается настолько, что блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры, что и позволяет выдерживать долгие сроки хранения.