Описание
Сёмга или атлантический благородный лосось (salmo salar) — относится к лучепёрым рыбам, представляет род «лососей» и семейство «лососевые». Самый статусный представитель среди своих родственников. Этот факт подтверждён ценой и поистине царским размером: до полутора метров в длину, весит 25-30 кг. Впрочем, не за эти качества, а за вкус и полезные свойства мяса и икры, эта рыба по сей день одна из самых любимых и желанных на тарелке.
Сёмгу ловили ещё в царской Руси на Кольском полуострове. Мелкую рыбу оставляли себе, крупную использовали как валюту. Ею платили налоги, продавали в более южные регионы страны, для того чтобы купить хлеб и изделия из железа. Словом, кормились за счёт этой рыбы, и называли её ласково — «сёмгой-матушкой». С её помощью выстраивали и дипломатические связи. Возили великим князьям и царям в Москву, подавали к столу церковным иерархам в монастырях. Кстати, известный «сёмужный посол» — с сахаром — придумали наши купцы: чтобы рыба стала настоящим деликатесом. Существует версия, что и название «сёмга», благородный лосось получил благодаря поморам. Позже его коммерциализировали и удачно раскрутили в Европе норвежцы.
Научное название этой рыбы — salmo salar — ввел в обиход знаменитый шведский естествоиспытатель Карл Линней в 1758 году. Родовое имя «salmo» он заимствовал из древнеримских источников, где этим словом обозначались лососи. Что касается видового названия «salar» происходит не от «солнца», как некоторые думают, а от слова «salio», что в переводе с латыни означает прыгать. Семга, стало быть, в дословном переводе — лосось-прыгун. Известно, что следуя зову природы, идя на нерест, лосось сметает всё на пути к заветной цели. Раздирая пузо и бока в кровь об речные валуны, перепрыгивая через препятствия, сёмга возвращается из моря в свою колыбель, чтобы дать жизнь потомству, заплатив за это непомерную плату – собственную жизнь. Метафорично, не правда ли? Поэтому существует поверье, что мясо сёмги придаёт силы и разжигает волю и любовь к жизни. Нужно сказать, что то количество полезных веществ, которое содержится в благородном лососе, действительно укрепляет все защитные функции организма и делает этот миф правдивым.
Состав и полезные свойства
Пищевая ценность на 100 грамм сырой сёмги – всего 153 ккал, рекордное количество легкоусвояемого белка – 20 гр., жировая доля составляет – 8%, впрочем, их содержание разнится, в зависимости от среды обитания семги. Рыбка, росшая в природных водоемах, будет менее жирной и калорийной, нежели выращенная в искусственных условиях. Зато углеводов в сёмге вовсе нет. Последний показатель делает благородный лосось безопасным для людей страдающих ожирением или сахарным диабетом. Употребление сёмги в пищу не провоцирует скачки глюкозы в крови, также не откладывается в виде подкожного жира. Диетологи ее рекомендуют включать в меню правильного питания, в том числе людям в состоянии депрессии, страдающие рассеянным вниманием и провалами в памяти. Семга снижает проявление болезни Альцгеймера и других возрастных изменений.
Ученые Китая доказали способность семги снижать риск патологий сосудов и сердца. Включение семги в рацион помогает снизить уровень «вредного» холестерина, избыток которого и вызывает атеросклероз. При этом красная рыба повышает уровень липопротеинов высокой плотности и калия. Они полезны для сосудов, помогают расслабить стенки сосудов, расширяют их. Это приводит к снижению артериального давления.