1. Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи, срезаем плавники, удаляем голову и промываем в холодной воде. Рыбью голову можно использовать в дальнейшем для приготовления ухи.
2. Режем терпуг на небольшие кусочки, промываем холодной водой и затем кусочки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы просушить. В пиалу разбиваем два перепелиных яйца, добавляем немного соли и перемешиваем.
3. Кусочки рыбы солим с двух сторон. Торцевые стороны терпуга обваливаем в муке, затем эти же стороны окунаем в приготовленный лизон и отправляем в панировочные сухари.
4. Рыбу выкладываем на разогретую сковороду и тонкой струйкой подливаем небольшое количество растительного масла. Рыбные кусочки слегка обжариваем с двух сторон.
5. Обжаренную рыбу выкладываем на противень, покрытый фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Мелко нарезаем томаты, красный лук, кусочек острого чили перца и все отправляем в миску. В миску добавляем мякоть авокадо, щепотку измельченной в ступе зиры и сок лайма. В гуакамоле отправляем мелко нарезанную кинзу, по вкусу соли и все тщательно перемешиваем.
6. На тарелку выкладываем хрустящую рыбку, гарнир из гуакамоле и подаем это великолепие к столу.

 Приятного аппетита!

 Благодарим за видеорецепт youtube-канал Шеф-повар Василий Емельяненко